KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №079 Шоколад "Калевіпоег" → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №079 Шоколад "Калевіпоег" готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 676.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85220.27 219.94 —   —   99.80 219.83 
Ядро горіха смажене подрібнене97.5 172.20 167.89 52.00 89.54 1.00 1.72 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 106.71 102.44 25.00 26.68 —/39.30 —/41.94 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.37 101.37 100.00 101.37 —   —   
Какао терте97.8 87.49 85.56 49.26 43.10 1.00 0.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 2.04 1.99 68.80 1.40 0.20 —   
Сіль96.5 0.36 0.35 —   —   —   —   
Ванілін—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом679.55 38.72 262.09 36.89 249.68 
Вихід в готовому виробі98.7 668.00 38.1  257.64 36.3  245.44 
Масова частка по сухим речовинам668.00 38.6  257.64 36.7  245.44 
На водну фазу96.5  
Рецептури

Рецептура на №079 Шоколад "Калевіпоег" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: