KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №079 Шоколад "Калевіпоег" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №079 Шоколад "Калевіпоег"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 575 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене подрібнене97.5 253.26 246.93 145.62 141.98 
Разом1.3 98.7 1005.06 991.96 577.91 570.38 
Втрати 0.5%4.96 2.85 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 567.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25013%98.7 2.51 2.48 1.45 1.43 
Упік/уварка 0.0%0.0320.019
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25013%98.7 2.51 2.48 1.45 1.43 
Рецептури
шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 432.29 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 208.76 200.41 90.24 86.63 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 198.32 198.32 85.73 85.73 
4Какао терте97.8 171.15 167.38 73.99 72.36 
5Ядро фундука смаженого подрібненого97.5 4.00 3.90 1.73 1.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.20 —   0.086—   
Разом1.3 98.7 1014.05 1000.96 438.36 432.70 
Втрати 1.0%9.96 4.31 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 432.28 428.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49769%98.7 5.05 4.98 2.18 2.15 
Упік/уварка 0.39%3.98 1.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49769%99.1 5.03 4.98 2.17 2.15 
Зведена рецептура, k=1.004619
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 575 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85186.28 186.00 187.14 186.86 
2Ядро горіха смажене подрібнене97.5 145.62 141.98 146.30 142.64 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 90.24 86.63 90.66 87.03 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 85.73 85.73 86.13 86.13 
5Какао терте97.8 73.99 72.36 74.33 72.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 1.73 1.69 1.74 1.69 
7Сіль96.5 0.30 0.29 0.30 0.29 
8Ванілін—  0.086—   0.087—   
Разом583.98 574.69 586.68 577.34 
Сумарні пофазні втрати 1.2%7.16 
Інші втрати 0.46%2.65 
Загальні втрати 1.7%9.81 
Вихід98.7 575.00 567.52 575.00 567.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №079 Шоколад "Калевіпоег" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: