Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №079 Шоколад "Калевіпоег" → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №079 Шоколад "Калевіпоег"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.6494 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	шоколадна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	211.4	211.4	211.0
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	102.4	102.4	98.3
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	97.3	97.3	97.3
Какао терте	97.8	83.9	83.9	82.1
Ядро фундука смаженого подрібненого	97.5	2.0	2.0	1.9
Зареєструватися	96.5	0.34	0.34	0.33
Ванілін	—	0.1	0.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		497.44	—	—
Вихід напівфабрикатів		490.5	—	—
Зареєструватися	97.5	—	165.2	161.1
Разом сировин		—	662.64	652.03
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		488.2	—	—
Вихід готової продукції	98.7			641.0
Вологість	1.3%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шоколадна маса
Приготування - №079 Шоколад "Калевіпоег"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.