KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №081 Шоколад "Горішок" → готовий шоколад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №081 Шоколад "Горішок"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 937.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85360.63 360.09 
Какао терте97.8 174.27 170.43 
Ядро фундука смаженого цілого97.5 161.05 157.02 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 150.89 150.89 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 106.01 101.77 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 3.14 3.11 
Ванілін—  0.24 —   
Разом943.32 
Вихід в готовому виробі98.9 937.50 927.28 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %396.825-30 мінімум
масло какао, %232.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %83.110-16 максимум
молочний жир, %27.115 максимум
загальний жир, %36725-40
сухий знежирений молочний залишок, %72.9
білки, %76
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №081 Шоколад "Горішок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: