KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №081 Шоколад "Горішок" → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №081 Шоколад "Горішок" готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 699.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85268.96 268.56 —   —   99.80 268.42 
Какао терте97.8 129.97 127.11 49.26 64.02 1.00 1.30 
Ядро фундука смаженого цілого97.5 120.11 117.11 68.80 82.64 0.20 0.24 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 112.54 112.54 100.00 112.54 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 79.07 75.90 25.00 19.77 —/39.30 —/31.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.34 2.32 93.70 2.19 —   —   
Ванілін—  0.18 —   —   —   —   —   
Разом703.54 40.21 281.16 41.50 290.16 
Вихід в готовому виробі98.9 691.58 39.5  276.38 40.8  285.23 
Масова частка по сухим речовинам691.58 40.0  276.38 41.2  285.23 
На водну фазу97.4  
Рецептури

Рецептура на №081 Шоколад "Горішок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: