KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №081 Шоколад "Горішок" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №081 Шоколад "Горішок"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 661.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро фундука смаженого цілого97.5 171.14 166.86 113.19 110.36 
Разом1.1 98.9 1005.02 994.07 664.72 657.48 
Втрати 0.5%4.97 3.29 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.10 654.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25001%98.9 2.51 2.49 1.66 1.64 
Упік/уварка -0.0%-0.005-0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25001%98.9 2.51 2.49 1.66 1.64 
Рецептури
шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 551.53 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 222.08 217.19 122.48 119.79 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 192.29 192.29 106.05 106.05 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 135.10 129.70 74.51 71.53 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 2.21 2.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.1 98.9 1013.34 1002.02 558.89 552.64 
Втрати 1.0%10.02 5.53 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 551.53 547.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50003%98.9 5.07 5.01 2.79 2.76 
Упік/уварка 0.32%3.22 1.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50003%99.2 5.05 5.01 2.79 2.76 
Зведена рецептура, k=1.00377
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 661.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85253.47 253.09 254.42 254.04 
2Какао терте97.8 122.48 119.79 122.95 120.24 
3Ядро фундука смаженого цілого97.5 113.19 110.36 113.62 110.78 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 106.05 106.05 106.45 106.45 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 74.51 71.53 74.79 71.80 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.21 2.18 2.21 2.19 
7Ванілін—  0.17 —   0.17 —   
Разом672.08 663.00 674.61 665.50 
Сумарні пофазні втрати 1.3%8.81 
Інші втрати 0.38%2.50 
Загальні втрати 1.7%11.31 
Вихід98.9 661.40 654.19 661.40 654.19 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №081 Шоколад "Горішок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: