KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №088 Шоколад "Харківський" з молочно-помадною начинкою → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №088 Шоколад "Харківський" з молочно-помадною начинкою готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 528 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 314.05 311.85 35.40 111.17 42.60 133.79 
Цукровий пісок99.85154.57 154.34 —   —   99.75 154.18 
Патока крохмальна78.0 38.64 30.14 0.30 0.12 42.75 16.52 
вода—  21.57 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 9.04 6.69 8.57 0.77 44.56/11.39 4.03/1.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.04 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом503.02 21.22 112.06 58.56 309.19 
Вихід в готовому виробі92.0 485.92 20.5  108.25 56.6  298.68 
Масова частка по сухим речовинам485.92 22.3  108.25 61.5  298.68 
На водну фазу87.7  
Рецептури

Рецептура на №088 Шоколад "Харківський" з молочно-помадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: