KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №088 Шоколад "Харківський" з молочно-помадною начинкою → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №088 Шоколад "Харківський" з молочно-помадною начинкою

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка82.0 428.65 351.49 15.56 12.76 
Разом8.0 92.0 1019.42 938.13 37.00 34.05 
Втрати 1.9%17.83 0.65 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.30 33.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%92.0 9.69 8.91 0.35 0.32 
Упік/уварка 0.0%0.0480.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%92.0 9.69 8.91 0.35 0.32 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.56 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 39.68 29.36 0.62 0.46 
3Спирт—  39.68 —   0.62 —   
4вода—  22.61 —   0.35 —   
5Есенція ванільна—  0.62 —   0.010—   
Разом18.0 82.0 1015.24 832.50 15.80 12.95 
Втрати 1.5%12.50 0.19 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 15.56 12.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75047%82.0 7.62 6.25 0.12 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75047%82.0 7.62 6.25 0.12 0.10 
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 185.82 144.94 2.64 2.06 
3вода—  78.97 —   1.12 —   
Разом12.0 88.0 1008.06 887.09 14.32 12.60 
Втрати 0.8%7.09 0.10 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 14.20 12.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.0570.050
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.0570.050
Зведена рецептура, k=1.006798
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 36.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 21.44 21.29 21.59 21.44 
2Цукровий пісок99.8510.56 10.54 10.63 10.61 
3Патока крохмальна78.0 2.64 2.06 2.66 2.07 
4вода—  1.47 —   1.48 —   
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 0.62 0.46 0.62 0.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.62 —   0.62 —   
7Есенція ванільна—  0.010—   0.010—   
Разом37.36 34.35 37.61 34.58 
Сумарні пофазні втрати 2.7%0.94 
Інші втрати 0.68%0.23 
Загальні втрати 3.4%1.18 
Вихід92.0 36.30 33.41 36.30 33.41 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №088 Шоколад "Харківський" з молочно-помадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: