Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №088 Шоколад "Харківський" з молочно-помадною начинкою → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №088 Шоколад "Харківський" з молочно-помадною начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3204 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	цукрова помада	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	93.8	93.8	93.7
Патока крохмальна	78.0	—	23.4	23.4	18.3
вода	—	3.1	10.0	13.1	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	5.5	—	5.5	4.1
Спирт	—	5.5	—	5.5	—
Зареєструватися	—	0.09	—	0.09	—
Разом сировин на напівфабрикати		14.19	127.2	—	—
Зареєструватися	88.0	126.2	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		140.39	127.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		138.3	126.2	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	190.6	189.2
Разом сировин		—	—	331.99	305.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		137.3	—	—	—
Вихід готової продукції	92.0				294.9
Вологість	8.0%	18.0 ±2.0%	12.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - цукрова помада
Приготування - начинка
Приготування - №088 Шоколад "Харківський" з молочно-помадною начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.