KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №094 Шоколад з начинкою крем-брюле → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №094 Шоколад з начинкою крем-брюле готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 310.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 184.23 182.94 35.40 65.22 42.60 78.48 
Цукровий пісок99.8570.10 70.00 —   —   99.75 69.92 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 46.74 34.58 8.57 4.01 44.56/11.39 20.83/5.32 
Коньяк—  10.43 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 9.35 7.29 0.30 0.03042.75 4.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.011—   —   —   —   —   
Разом294.81 22.30 69.26 56.89 176.69 
Вихід в готовому виробі91.7 284.79 21.5  66.91 55.0  170.68 
Масова частка по сухим речовинам284.79 23.5  66.91 59.9  170.68 
На водну фазу86.9  
Рецептури

Рецептура на №094 Шоколад з начинкою крем-брюле міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: