KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №094 Шоколад з начинкою крем-брюле → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №094 Шоколад з начинкою крем-брюле

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 601.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка81.2 428.63 348.05 257.78 209.32 
Разом8.3 91.7 1019.38 934.66 613.06 562.11 
Втрати 1.9%17.76 10.68 
Вихід8.3 91.7 1000.00 916.90 551.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.9502%91.7 9.69 8.88 5.83 5.34 
Упік/уварка 0.0%0.0080.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.9502%91.7 9.69 8.88 5.83 5.34 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 257.78 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  78.06 —   20.12 —   
3Есенція ромова—  0.080—   0.021—   
Разом18.8 81.2 1014.91 824.36 261.62 212.50 
Втрати 1.5%12.36 3.19 
Вихід18.8 81.2 1000.00 812.00 257.78 209.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 1.96 1.59 
Упік/уварка -0.03%-0.31 -0.079
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 1.96 1.59 
Помада крем-брюле
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 241.48 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 373.23 276.19 90.13 66.69 
3Патока крохмальна78.0 74.64 58.22 18.02 14.06 
Разом11.3 88.7 1007.70 893.40 243.34 215.74 
Втрати 1.5%13.40 3.24 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 241.48 212.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 1.82 1.62 
Упік/уварка -0.75%-7.47 -1.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 1.84 1.62 
Зведена рецептура, k=1.004054
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 601.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 355.28 352.79 356.72 354.22 
2Цукровий пісок99.85135.19 134.98 135.74 135.53 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 90.13 66.69 90.49 66.96 
4Коньяк—  20.12 —   20.20 —   
5Патока крохмальна78.0 18.02 14.06 18.10 14.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.021—   0.021—   
Разом618.76 568.53 621.27 570.83 
Сумарні пофазні втрати 3.0%17.10 
Інші втрати 0.4%2.30 
Загальні втрати 3.4%19.41 
Вихід91.7 601.40 551.42 601.40 551.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №094 Шоколад з начинкою крем-брюле міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: