KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №103 Шоколад з начинкою крем-брюле → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №103 Шоколад з начинкою крем-брюле готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 747.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 615.98 611.66 35.40 218.06 42.60 262.41 
Цукровий пісок99.8580.84 80.72 —   —   99.75 80.64 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 53.90 39.88 8.57 4.62 44.56/11.39 24.02/6.14 
Коньяк—  12.03 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 10.78 8.41 0.30 0.03042.75 4.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.25 —   —   —   —   —   
Разом740.68 29.78 222.71 50.24 375.67 
Вихід в готовому виробі95.7 715.50 28.8  215.14 48.5  362.90 
Масова частка по сухим речовинам715.50 30.1  215.14 50.7  362.90 
На водну фазу91.8  
Рецептури

Рецептура на №103 Шоколад з начинкою крем-брюле міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: