KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №103 Шоколад з начинкою крем-брюле → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №103 Шоколад з начинкою крем-брюле

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 436.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка81.2 204.05 165.69 89.15 72.39 
Разом4.3 95.7 1019.40 975.33 445.38 426.12 
Втрати 1.9%18.53 8.10 
Вихід4.3 95.7 1000.00 956.80 418.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94999%95.7 9.68 9.27 4.23 4.05 
Упік/уварка 0.0%0.0320.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94999%95.7 9.68 9.27 4.23 4.05 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 89.15 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  78.06 —   6.96 —   
3Есенція ромова—  8.08 —   0.72 —   
Разом19.4 80.6 1022.91 824.36 91.19 73.49 
Втрати 1.5%12.36 1.10 
Вихід18.8 81.2 1000.00 812.00 89.15 72.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74953%80.6 7.67 6.18 0.68 0.55 
Упік/уварка 0.75%7.63 0.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 0.68 0.55 
Помада крем-брюле
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 83.51 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 373.23 276.19 31.17 23.07 
3Патока крохмальна78.0 74.64 58.22 6.23 4.86 
Разом11.3 88.7 1007.70 893.40 84.16 74.61 
Втрати 1.5%13.40 1.12 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 83.51 73.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 0.63 0.56 
Упік/уварка -0.75%-7.47 -0.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 0.64 0.56 
Зведена рецептура, k=1.010263
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 436.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 356.23 353.73 359.88 357.36 
2Цукровий пісок99.8546.75 46.68 47.23 47.16 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 31.17 23.07 31.49 23.30 
4Коньяк—  6.96 —   7.03 —   
5Патока крохмальна78.0 6.23 4.86 6.30 4.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.72 —   0.73 —   
Разом448.06 428.34 452.66 432.74 
Сумарні пофазні втрати 2.4%10.32 
Інші втрати 1.0%4.40 
Загальні втрати 3.4%14.71 
Вихід95.7 436.90 418.03 436.90 418.03 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №103 Шоколад з начинкою крем-брюле міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: