Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №103 Шоколад з начинкою крем-брюле → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №103 Шоколад з начинкою крем-брюле

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5799 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Помада крем-брюле	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	62.7	62.7	62.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	41.8	41.8	30.9
Коньяк	—	9.3	—	9.3	—
Патока крохмальна	78.0	—	8.4	8.4	6.5
Есенція ромова	—	1.0	—	1.0	—
Разом сировин на напівфабрикати		10.3	112.9	—	—
Зареєструватися	88.0	112.0	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		122.3	112.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		119.5	112.0	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	477.7	474.3
Разом сировин		—	—	600.9	574.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		118.3	—	—	—
Вихід готової продукції	95.7				554.8
Вологість	4.3%	18.8 ±2.0%	12.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Помада крем-брюле
Приготування - начинка
Приготування - №103 Шоколад з начинкою крем-брюле
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.