Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №108 Молочний шоколад з начинкою праліне → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №108 Молочний шоколад з начинкою праліне

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4875 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Жженка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	121.9	—	121.9	121.7
Ядро фундука смаженого	97.5	62.0	—	62.0	60.5
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	43.3	—	43.3	43.3
Цукровий пісок	99.85	—	1.8	1.8	1.8
Есенція ванільна	—	0.76	—	0.76	—
Зареєструватися	—	—	0.44	0.44	—
Разом сировин на напівфабрикати		227.96	2.24	—	—
Зареєструватися	80.0	2.2	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		230.16	2.24	—	—
Вихід напівфабрикатів		225.6	2.2	—	—
Зареєструватися	98.8	—	—	275.6	272.3
Разом сировин		—	—	505.8	499.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		223.7	—	—	—
Вихід готової продукції	99.0				482.5
Вологість	1.0%	0.8 ±0.3%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Жженка
Приготування - начинка
Приготування - №108 Молочний шоколад з начинкою праліне
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.