KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №108 Молочний шоколад з начинкою праліне → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №108 Молочний шоколад з начинкою праліне

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 513.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка99.2 458.88 455.21 235.59 233.70 
Разом1.0 99.0 1019.37 1008.97 523.34 518.01 
Втрати 1.9%19.17 9.84 
Вихід1.0 99.0 1000.00 989.80 508.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95013%99.0 9.69 9.59 4.97 4.92 
Упік/уварка -0.0%-0.001-0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95013%99.0 9.69 9.59 4.97 4.92 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 235.59 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро фундука смаженого97.5 274.89 268.02 64.76 63.14 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 191.74 191.74 45.17 45.17 
4Жженка80.0 9.74 7.79 2.29 1.84 
5Есенція ванільна—  3.39 —   0.80 —   
Разом1.3 98.7 1020.14 1007.12 240.33 237.27 
Втрати 1.5%15.12 3.56 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 235.59 233.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75062%98.7 7.66 7.56 1.80 1.78 
Упік/уварка 0.48%4.86 1.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75062%99.2 7.62 7.56 1.80 1.78 
Жженка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.29 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  200.81 —   0.46 —   
Разом20.0 80.0 1010.10 808.08 2.32 1.85 
Втрати 1.0%8.08 0.019
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 2.29 1.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0120.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0120.009
Зведена рецептура, k=1.008554
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 513.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 287.76 284.30 290.22 286.73 
2Цукрова пудра99.85127.31 127.12 128.40 128.20 
3Ядро фундука смаженого97.5 64.76 63.14 65.32 63.68 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 45.17 45.17 45.56 45.56 
5Цукровий пісок99.851.86 1.85 1.87 1.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.80 —   0.81 —   
7вода—  0.46 —   0.46 —   
Разом528.11 521.59 532.63 526.05 
Сумарні пофазні втрати 2.6%13.42 
Інші втрати 0.85%4.46 
Загальні втрати 3.4%17.89 
Вихід99.0 513.40 508.16 513.40 508.16 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №108 Молочний шоколад з начинкою праліне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: