KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №108 Молочний шоколад з начинкою праліне → готовий шоколад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №108 Молочний шоколад з начинкою праліне

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 176.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 99.89 98.69 
Цукрова пудра99.8544.19 44.12 
Ядро фундука смаженого97.5 22.48 21.92 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 15.68 15.68 
Цукровий пісок99.850.64 0.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.28 —   
вода—  0.16 —   
Разом181.05 
Вихід в готовому виробі99.0 176.70 174.90 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %89.025-30 мінімум
масло какао, %15.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №108 Молочний шоколад з начинкою праліне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: