KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №111 Молочний шоколад з помадно-лимонною начинкою → готовий шоколад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №111 Молочний шоколад з помадно-лимонною начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 442.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 263.42 260.26 
Цукровий пісок99.85152.59 152.36 
Патока крохмальна78.0 19.07 14.88 
вода—  12.11 —   
Лікер "Південний"40.0 7.31 2.92 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.81 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.27 1.16 
Есенція лимонна—  0.27 —   
Фарба жовта—  0.057—   
Разом431.58 
Вихід в готовому виробі94.3 442.20 417.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.720 максимум
загальний цукор, %275.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %25
спирт, %1.7
Рецептури

Рецептура на №111 Молочний шоколад з помадно-лимонною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: