KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №111 Молочний шоколад з помадно-лимонною начинкою → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №111 Молочний шоколад з помадно-лимонною начинкою

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 465.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка88.1 427.19 376.35 198.73 175.08 
Разом5.7 94.3 1019.32 961.38 474.19 447.23 
Втрати 1.9%18.28 8.50 
Вихід5.7 94.3 1000.00 943.10 438.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95066%94.3 9.69 9.14 4.51 4.25 
Упік/уварка -0.01%-0.061-0.028
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95066%94.3 9.69 9.14 4.51 4.25 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 198.73 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лікер "Південний"40.0 38.45 15.38 7.64 3.06 
3Спирт—  9.54 —   1.90 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 6.69 6.10 1.33 1.21 
5Есенція лимонна—  1.43 —   0.28 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом11.9 88.1 1015.70 894.44 201.85 177.75 
Втрати 1.5%13.44 2.67 
Вихід11.9 88.1 1000.00 881.00 198.73 175.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75104%88.1 7.63 6.72 1.52 1.33 
Упік/уварка 0.04%0.45 0.089
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75104%88.1 7.62 6.72 1.52 1.33 
помада цукрова
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 190.64 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 19.95 15.56 
3вода—  66.45 —   12.67 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.35 192.18 174.88 
Втрати 0.8%7.35 1.40 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 190.64 173.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.77 0.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.77 0.70 
Зведена рецептура, k=1.006043
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 465.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 275.46 272.15 277.12 273.80 
2Цукровий пісок99.85159.56 159.32 160.53 160.29 
3Патока крохмальна78.0 19.95 15.56 20.07 15.65 
4вода—  12.67 —   12.74 —   
5Лікер "Південний"40.0 7.64 3.06 7.69 3.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.90 —   1.91 —   
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.33 1.21 1.34 1.22 
8Есенція лимонна—  0.28 —   0.29 —   
9Фарба жовта—  0.060—   0.060—   
Разом478.85 451.30 481.74 454.03 
Сумарні пофазні втрати 2.8%12.57 
Інші втрати 0.6%2.73 
Загальні втрати 3.4%15.30 
Вихід94.3 465.20 438.73 465.20 438.73 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №111 Молочний шоколад з помадно-лимонною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: