Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №111 Молочний шоколад з помадно-лимонною начинкою → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №111 Молочний шоколад з помадно-лимонною начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4647 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	160.4	160.4	160.1
Патока крохмальна	78.0	—	20.0	20.0	15.6
вода	—	—	12.7	12.7	—
Лікер "Південний"	40.0	7.7	—	7.7	3.1
Спирт	—	1.9	—	1.9	—
Зареєструватися	91.2	1.3	—	1.3	1.2
Есенція лимонна	—	0.29	—	0.29	—
Фарба жовта	—	0.06	—	0.06	—
Разом сировин на напівфабрикати		11.25	193.1	—	—
Зареєструватися	91.0	191.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		202.85	193.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		199.7	191.6	—	—
Зареєструватися	98.8	—	—	276.8	273.5
Разом сировин		—	—	481.15	453.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		198.5	—	—	—
Вихід готової продукції	94.3				438.3
Вологість	5.7%	11.9 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - начинка
Приготування - №111 Молочний шоколад з помадно-лимонною начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.