KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №112 Молочний шоколад з цитрусової начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 284.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем цитрусовий72.0 156.54 112.71 44.49 32.03 
3Спирт—  35.80 —   10.17 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 0.98 0.89 0.28 0.25 
5Фарба червона—  0.96 —   0.27 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.3 84.7 1007.06 852.80 286.21 242.36 
Втрати 1.5%12.80 3.64 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 238.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75021%84.7 7.56 6.40 2.15 1.82 
Упік/уварка -0.81%-8.11 -2.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75021%84.0 7.62 6.40 2.16 1.82 
Рецептури
помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 230.86 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 24.15 18.84 
3вода—  66.45 —   15.34 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.35 232.72 211.77 
Втрати 0.8%7.35 1.70 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 230.86 210.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.93 0.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.93 0.85 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 284.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85193.22 192.93 
2Джем цитрусовий72.0 44.49 32.03 
3Патока крохмальна78.0 24.15 18.84 
4вода—  15.34 —   
5Спирт—  10.17 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.28 0.25 
7Фарба червона—  0.27 —   
8Есенція цитрусова—  0.14 —   
Разом288.07 244.06 
Загальні втрати 2.2%5.33 
Вихід84.0 284.20 238.73 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №112 Молочний шоколад з цитрусової начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: