Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №112 Молочний шоколад з цитрусової начинкою → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.1439 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	97.8	97.8	97.7
Патока крохмальна	78.0	12.2	12.2	9.5
вода	—	7.8	7.8	—
Разом сировин на напівфабрикати		117.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		116.9	—	—
Зареєструватися	72.0	—	22.5	16.2
Спирт	—	—	5.2	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.14	0.13
Фарба червона	—	—	0.14	—
Есенція цитрусова	—	—	0.07	—
Разом сировин		—	145.85	123.53
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		116.9	—	—
Вихід готової продукції	84.0			120.9
Вологість	16.0 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.