KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №112 Молочний шоколад з цитрусової начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №112 Молочний шоколад з цитрусової начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 427.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85290.38 289.94 —   —   99.75 289.65 
Джем цитрусовий72.0 66.86 48.14 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 36.30 28.31 0.30 0.11 42.75 15.52 
вода—  23.05 —   —   —   —   —   
Спирт—  15.29 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.42 0.38 —   —   —   —   
Фарба червона—  0.41 —   —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.21 —   —   —   —   —   
Разом366.78 0.0300.11 71.45 305.17 
Вихід в готовому виробі84.0 358.76 —  0.11 69.9  298.50 
Масова частка по сухим речовинам358.76 —  0.11 83.2  298.50 
На водну фазу81.4  
Рецептури

№112 Молочний шоколад з цитрусової начинкою (начинка) входить в рецептури:

№112 Молочний шоколад з цитрусової начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №112 Молочний шоколад з цитрусової начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: