Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (01) з начинкою праліне → готові цукерки → Технологічна карта

Технологічна карта №121 (01) з начинкою праліне

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9252 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Мигдаль смажений з цукром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	236.9	236.9	236.6
Ядро мигдалю смаженого	97.5	—	118.5	118.5	115.5
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	82.8	—	82.8	82.8
Есенція ванільна	—	0.36	—	0.36	—
Ванілін	—	0.17	—	0.17	—
Разом сировин на напівфабрикати		83.33	355.4	—	—
Зареєструватися	99.1	351.7	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		435.03	355.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		428.3	351.7	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	522.4	518.7
Разом сировин		—	—	961.13	953.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		426.6	—	—	—
Вихід готової продукції	99.25				918.3
Вологість	0.75%	0.8 ±0.3%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Мигдаль смажений з цукром
Приготування - начинка
Приготування - №121 (01) з начинкою праліне
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.