KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (01) з начинкою праліне → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №121 (01) з начинкою праліне

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 416.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка99.2 461.11 457.42 192.01 190.47 
Разом0.75 99.251023.49 1015.86 426.18 423.01 
Втрати 2.3%23.36 9.73 
Вихід0.75 99.251000.00 992.50 413.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14998%99.2511.77 11.68 4.90 4.86 
Упік/уварка -0.0%-0.050-0.021
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14998%99.2511.77 11.68 4.90 4.86 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 192.01 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 193.21 193.21 37.10 37.10 
3Есенція ванільна—  0.83 —   0.16 —   
4Ванілін—  0.40 —   0.077—   
Разом0.85 99.151015.61 1006.99 195.00 193.35 
Втрати 1.5%14.99 2.88 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 192.01 190.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74427%99.157.56 7.49 1.45 1.44 
Упік/уварка 0.05%0.50 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74427%99.2 7.56 7.49 1.45 1.44 
Мигдаль смажений з цукром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 157.67 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 336.81 328.39 53.10 51.78 
Разом0.93 99.071010.44 1001.01 159.32 157.83 
Втрати 1.0%10.01 1.58 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 157.67 156.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.80 0.79 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.053
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.80 0.79 
Зведена рецептура, k=1.003962
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 416.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 234.18 232.54 235.10 233.46 
2Цукровий пісок99.85106.21 106.05 106.63 106.47 
3Ядро мигдалю смаженого97.5 53.10 51.78 53.32 51.98 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 37.10 37.10 37.24 37.24 
5Есенція ванільна—  0.16 —   0.16 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.077—   0.077—   
Разом430.82 427.46 432.53 429.16 
Сумарні пофазні втрати 3.3%14.19 
Інші втрати 0.39%1.69 
Загальні втрати 3.7%15.88 
Вихід99.25416.40 413.28 416.40 413.28 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №121 (01) з начинкою праліне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: