KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (01) з начинкою праліне → готові цукерки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 (01) з начинкою праліне готові цукерки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 213.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 120.60 119.76 35.40 42.69 42.60 51.38 
Цукровий пісок99.8554.70 54.62 —   —   99.75 54.56 
Ядро мигдалю смаженого97.5 27.35 26.67 55.90 15.29 2.60 0.71 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.11 19.11 100.00 19.11 —   —   
Есенція ванільна—  0.082—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.040—   —   —   —   —   
Разом220.14 36.09 77.09 49.93 106.65 
Вихід в готовому виробі99.25212.00 34.8  74.24 48.1  102.71 
Масова частка по сухим речовинам212.00 35.0  74.24 48.4  102.71 
На водну фазу98.5  
Рецептури

Рецептура на №121 (01) з начинкою праліне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: