KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (03) з фруктово-мармеладної начинкою → готові цукерки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №121 (03) з фруктово-мармеладної начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 173.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 104.02 103.29 
Цукровий пісок99.8554.79 54.71 
Пюре чорносливове10.0 54.79 5.48 
Агар (E406)85.0 1.10 0.93 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.26 0.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.044—   
Разом164.65 
Вихід в готовому виробі91.2 173.90 158.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.820 максимум
загальний цукор, %95.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №121 (03) з фруктово-мармеладної начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: