Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (03) з фруктово-мармеладної начинкою → готові цукерки → Технологічна карта

Технологічна карта №121 (03) з фруктово-мармеладної начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.148 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	46.6	46.6	46.6
Пюре чорносливове	10.0	46.6	46.6	4.7
Агар (E406)	85.0	0.93	0.93	0.79
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.22	0.22	0.2
Есенція	—	0.04	0.04	—
Разом сировин на напівфабрикати		94.39	—	—
Вихід напівфабрикатів		64.3	—	—
Зареєструватися	99.3	—	88.5	87.9
Разом сировин		—	182.89	140.19
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		63.7	—	—
Вихід готової продукції	91.2			134.9
Вологість	8.8%	20.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - №121 (03) з фруктово-мармеладної начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.