KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (03) з фруктово-мармеладної начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №121 (03) з фруктово-мармеладної начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 914.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка80.0 430.64 344.51 393.73 314.99 
Разом8.8 91.2 1023.54 933.26 935.82 853.28 
Втрати 2.3%21.46 19.62 
Вихід8.8 91.2 1000.00 911.80 833.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14982%91.2 11.77 10.73 10.76 9.81 
Упік/уварка 0.0%0.0020.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14982%91.2 11.77 10.73 10.76 9.81 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 393.73 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре чорносливове10.0 725.20 72.52 285.54 28.55 
3Агар (E406)85.0 14.53 12.35 5.72 4.86 
4Лимонна кислота (E330)91.2 3.49 3.18 1.37 1.25 
5Есенція—  0.58 —   0.23 —   
Разом44.7 55.3 1469.01 812.18 578.40 319.78 
Втрати 1.5%12.18 4.79 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 393.73 314.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74956%55.3 11.01 6.09 4.34 2.40 
Упік/уварка 30.89%450.39 177.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74956%80.0 7.61 6.09 3.00 2.40 
Зведена рецептура, k=1.008874
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 914.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 542.09 538.29 546.90 543.07 
2Цукровий пісок99.85285.54 285.11 288.07 287.64 
3Пюре чорносливове10.0 285.54 28.55 288.07 28.81 
4Агар (E406)85.0 5.72 4.86 5.77 4.91 
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.37 1.25 1.39 1.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   0.23 —   
Разом1120.49 858.08 1130.43 865.69 
Сумарні пофазні втрати 2.8%24.42 
Інші втрати 0.88%7.61 
Загальні втрати 3.7%32.03 
Вихід91.2 914.30 833.66 914.30 833.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №121 (03) з фруктово-мармеладної начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: