KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (03) з фруктово-мармеладної начинкою → готові цукерки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 (03) з фруктово-мармеладної начинкою готові цукерки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 601 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 359.49 356.98 35.40 127.26 42.60 153.14 
Цукровий пісок99.85189.36 189.08 —   —   99.75 188.89 
Пюре чорносливове10.0 189.36 18.94 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.79 3.22 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.91 0.83 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом569.05 21.17 127.26 56.91 342.03 
Вихід в готовому виробі91.2 547.99 20.4  122.55 54.8  329.37 
Масова частка по сухим речовинам547.99 22.4  122.55 60.1  329.37 
На водну фазу86.1  
Рецептури

Рецептура на №121 (03) з фруктово-мармеладної начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: