KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121(11) з фруктово-помадно-лікерною начинкою → готові цукерки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121(11) з фруктово-помадно-лікерною начинкою готові цукерки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 539.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 323.03 320.77 35.40 114.35 42.60 137.61 
Цукровий пісок99.85164.27 164.02 —   —   99.75 163.86 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 75.57 7.56 0.0920.0708.6236.52 
Патока крохмальна78.0 15.81 12.34 0.30 0.05042.75 6.76 
вода—  10.04 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.20 —   —   —   —   —   
Продукт екструдованих круп95.0 4.53 4.31 —   —   —   —   
Настоянка з-під ягід в спирті—  3.17 —   —   —   —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.57 0.56 93.70 0.53 —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.26 0.24 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.044—   —   —   —   —   
Разом509.79 21.31 115.00 58.33 314.75 
Вихід в готовому виробі91.0 490.93 20.5  110.75 56.2  303.11 
Масова частка по сухим речовинам490.93 22.6  110.75 61.7  303.11 
На водну фазу86.2  
Рецептури

Рецептура на №121(11) з фруктово-помадно-лікерною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: