KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121(11) з фруктово-помадно-лікерною начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №121(11) з фруктово-помадно-лікерною начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 156.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктово-помадна79.5 430.15 341.97 67.40 53.59 
Разом9.0 91.0 1023.55 931.22 160.39 145.92 
Втрати 2.3%21.42 3.36 
Вихід9.0 91.0 1000.00 909.80 142.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14987%91.0 11.77 10.71 1.84 1.68 
Упік/уварка 0.0%0.0110.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14987%91.0 11.77 10.71 1.84 1.68 
Рецептури
Начинка фруктово-помадна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 67.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Фруктова маса65.0 322.75 209.79 21.75 14.14 
3Спирт—  26.46 —   1.78 —   
4Настоянка з-під ягід в спирті—  13.55 —   0.91 —   
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.43 2.41 0.16 0.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція фруктова—  0.19 —   0.013—   
Разом20.9 79.1 1011.98 800.60 68.21 53.96 
Втрати 0.7%5.60 0.38 
Вихід20.5 79.5 1000.00 795.00 67.40 53.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34983%79.1 3.54 2.80 0.24 0.19 
Упік/уварка 0.49%4.92 0.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34983%79.5 3.52 2.80 0.24 0.19 
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 43.51 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 4.55 3.55 
3вода—  66.45 —   2.89 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.35 43.86 39.91 
Втрати 0.8%7.35 0.32 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 43.51 39.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.18 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.18 0.16 
Фруктова маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 21.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85499.65 498.90 10.87 10.85 
3Продукт екструдованих круп95.0 60.00 57.00 1.31 1.24 
Разом57.9 42.1 1559.65 655.90 33.93 14.27 
Втрати 0.9%5.90 0.13 
Вихід35.0 65.0 1000.00 650.00 21.75 14.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4498%42.1 7.02 2.95 0.15 0.064
Упік/уварка 35.3%548.10 11.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4498%65.0 4.54 2.95 0.10 0.064
Зведена рецептура, k=1.008833
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 156.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 92.99 92.33 93.81 93.15 
2Цукровий пісок99.8547.29 47.21 47.70 47.63 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 21.75 2.18 21.95 2.19 
4Патока крохмальна78.0 4.55 3.55 4.59 3.58 
5вода—  2.89 —   2.92 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.78 —   1.80 —   
7Продукт екструдованих круп95.0 1.31 1.24 1.32 1.25 
8Настоянка з-під ягід в спирті—  0.91 —   0.92 —   
9Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.16 0.16 0.17 0.16 
10Лимонна кислота (E330)91.2 0.0750.0690.0760.069
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.013—   0.013—   
Разом173.72 146.75 175.26 148.04 
Сумарні пофазні втрати 2.8%4.18 
Інші втрати 0.88%1.30 
Загальні втрати 3.7%5.48 
Вихід91.0 156.70 142.57 156.70 142.57 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №121(11) з фруктово-помадно-лікерною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: