Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121(11) з фруктово-помадно-лікерною начинкою → готові цукерки → Технологічна карта

Технологічна карта №121(11) з фруктово-помадно-лікерною начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.1611 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка фруктово-помадна	цукрова помада	Фруктова маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	37.8	11.3	49.1	49.0
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	22.6	22.6	2.3
Патока крохмальна	78.0	—	4.7	—	4.7	3.7
вода	—	—	3.0	—	3.0	—
Спирт	—	1.8	—	—	1.8	—
Зареєструватися	95.0	—	—	1.4	1.4	1.3
Настоянка з-під ягід в спирті	—	0.95	—	—	0.95	—
Концентрат соєвий фосфатидний	99.0	0.17	—	—	0.17	0.17
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.08	—	—	0.08	0.07
Есенція фруктова	—	0.01	—	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		3.01	45.5	35.3	—	—
Зареєструватися	91.0	45.1	—	—	—	—
Фруктова маса	65.0	22.6	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		70.71	45.5	35.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		69.9	45.1	22.6	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	—	96.4	95.8
Разом сировин		—	—	—	180.21	152.34
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		69.3	—	—	—	—
Вихід готової продукції	91.0					146.6
Вологість	9.0%	20.5 ±3.0%	9.0%	35.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Фруктова маса
Приготування - цукрова помада
Приготування - Начинка фруктово-помадна
Приготування - №121(11) з фруктово-помадно-лікерною начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.