Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121(11) з фруктово-помадно-лікерною начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №121(11) з фруктово-помадно-лікерною начинкою

готові цукерки
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 928.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка фруктово-помадна	79.5	430.15	341.97	399.39	317.52
	Разом	9.0 91.0	1023.55	931.22	950.37	864.63
	Втрати 2.3%			21.42		19.88
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	909.80		844.75
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14987%	91.0	11.77	10.71	10.93	9.94
	Упік/уварка 0.0%		0.011		0.010
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14987%	91.0	11.77	10.71	10.93	9.94

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Начинка фруктово-помадна
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 399.39 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Фруктова маса	65.0	322.75	209.79	128.90	83.79
3	Спирт	—	26.46	—	10.57	—
4	Настоянка з-під ягід в спирті	—	13.55	—	5.41	—
5	Концентрат соєвий фосфатидний	99.0	2.43	2.41	0.97	0.96
6	Зареєструватися
7	Есенція фруктова	—	0.19	—	0.076	—
	Разом	20.9 79.1	1011.98	800.60	404.18	319.76
	Втрати 0.7%			5.60		2.24
	Вихід	20.5 79.5	1000.00	795.00	399.39	317.52
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34983%	79.1	3.54	2.80	1.41	1.12
	Упік/уварка 0.49%		4.92		1.96
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34983%	79.5	3.52	2.80	1.41	1.12

цукрова помада
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 257.8 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	104.63	81.61	26.97	21.04
3	вода	—	66.45	—	17.13	—
	Разом	9.0 91.0	1008.07	917.35	259.88	236.49
	Втрати 0.8%			7.35		1.89
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	257.80	234.60
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%	91.0	4.04	3.67	1.04	0.95
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%	91.0	4.04	3.67	1.04	0.95

Фруктова маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 128.9 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	499.65	498.90	64.41	64.31
3	Продукт екструдованих круп	95.0	60.00	57.00	7.73	7.35
	Разом	57.9 42.1	1559.65	655.90	201.05	84.55
	Втрати 0.9%			5.90		0.76
	Вихід	35.0 65.0	1000.00	650.00	128.90	83.79
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4498%	42.1	7.02	2.95	0.90	0.38
	Упік/уварка 35.3%		548.10		70.65
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4498%	65.0	4.54	2.95	0.59	0.38

Зведена рецептура, k=1.008833
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 928.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.3	550.97	547.12	555.84	551.95
2	Цукровий пісок	99.85	280.18	279.76	282.66	282.23
3	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	128.90	12.89	130.04	13.00
4	Патока крохмальна	78.0	26.97	21.04	27.21	21.23
5	вода	—	17.13	—	17.28	—
6	Зареєструватися	—	10.57	—	10.66	—
7	Продукт екструдованих круп	95.0	7.73	7.35	7.80	7.41
8	Настоянка з-під ягід в спирті	—	5.41	—	5.46	—
9	Концентрат соєвий фосфатидний	99.0	0.97	0.96	0.98	0.97
10	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.45	0.41	0.45	0.41
11	Зареєструватися	—	0.076	—	0.077	—
	Разом		1029.37	869.53	1038.47	877.21
	Сумарні пофазні втрати 2.8%			24.78
	Інші втрати 0.88%					7.68
	Загальні втрати 3.7%					32.46
	Вихід	91.0	928.50	844.75	928.50	844.75

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №121(11) з фруктово-помадно-лікерною начинкою міститься в довідниках:

1986 Рецептури на шоколад і какао порошок

Зведена рецептура: №121(11) з фруктово-помадно-лікерною начинкою

Рецептура на №121(11) з фруктово-помадно-лікерною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: