Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (5) з молочно-вершковою начинкою → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.1412 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	цукрова помада	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	79.2	79.2	79.1
Патока крохмальна	78.0	19.8	19.8	15.5
вода	—	8.4	8.4	—
Разом сировин на напівфабрикати		107.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		106.6	—	—
Зареєструватися	74.0	—	20.0	14.8
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	10.6	8.9
Коньяк	—	—	5.6	—
Есенція ромова	—	—	0.04	—
Разом сировин		—	143.64	118.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		106.6	—	—
Вихід готової продукції	82.0			115.8
Вологість	18.0 ±2.0%	12.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - цукрова помада
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.