KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (5) з молочно-вершковою начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №122 (5) з молочно-вершковою начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 456.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85256.43 256.05 —   —   99.75 255.79 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 64.69 47.87 8.57 5.54 44.56/11.39 28.83/7.37 
Патока крохмальна78.0 64.11 50.00 0.30 0.19 42.75 27.41 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 34.40 28.90 82.50 28.38 —/0.80 —/0.28 
вода—  27.25 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  18.11 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом382.82 7.47 34.11 69.38 317.00 
Вихід в готовому виробі82.0 374.66 7.3  33.38 67.9  310.24 
Масова частка по сухим речовинам374.66 8.9  33.38 82.8  310.24 
На водну фазу79.0  
Рецептури

№122 (5) з молочно-вершковою начинкою (начинка) входить в рецептури:

№122 (5) з молочно-вершковою начинкоюготові цукерки

Рецептура на №122 (5) з молочно-вершковою начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: