KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №055 Крем вершковий фруктовий → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №055 Крем вершковий фруктовий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 765.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 614.94 442.76 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 71.67 60.21 
Цукровий пісок99.8544.14 44.07 
вода—  23.01 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 16.85 12.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.79 0.79 
Коньяк або вино десертне—  0.25 —   
Разом560.29 
Вихід в готовому виробі72.6 765.60 555.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %27.420 максимум
загальний цукор, %491.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %60.115 максимум
загальний жир, %6025-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.6
білки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: