Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №055 Крем вершковий фруктовий → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №055 Крем вершковий фруктовий

№055 Крем вершковий фруктовий Рецептура №2 (!)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 606.1 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№047 Крем вершковий "Новий"	75.0	200.80	150.60	121.71	91.28
	Разом	27.4 72.6	1004.02	728.92	608.53	441.80
	Втрати 0.4%			2.92		1.77
	Вихід	27.4 72.6	1000.00	726.00		440.03
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2%	72.6	2.01	1.46	1.22	0.88
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2%	72.6	2.01	1.46	1.22	0.88

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№047 Крем вершковий "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 121.71 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	287.10	286.67	34.94	34.89
3	вода	—	149.67	—	18.22	—
4	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	109.63	81.13	13.34	9.87
5	Пудра ванільна	99.85	5.13	5.12	0.62	0.62
6	Зареєструватися
	Разом	25.0 75.0	1019.39	764.54	124.07	93.05
	Втрати 1.9%			14.54		1.77
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	121.71	91.28
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95107%	75.0	9.70	7.27	1.18	0.88
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95107%	75.0	9.70	7.27	1.18	0.88

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 606.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	72.0	486.83	350.52
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	56.74	47.66
3	Цукровий пісок	99.85	34.94	34.89
4	вода	—	18.22	—
5	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	13.34	9.87
6	Зареєструватися	99.85	0.62	0.62
7	Коньяк або вино десертне	—	0.20	—
	Разом		610.89	443.57
	Загальні втрати 0.8%			3.54
	Вихід	72.6	606.10	440.03

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №055 Крем вершковий фруктовий

розрахунки, форми, документи: