KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Солодкі плитки → №139 Солодкі плитки "Привіт" → №139 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №139 Солодкі плитки "Привіт"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 314.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85165.30 165.05 
Жир кондитерський99.7 104.85 104.53 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 31.48 29.91 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 16.60 15.93 
Сіль96.5 0.94 0.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.40 —   
Разом316.33 
Вихід в готовому виробі99.1 314.10 311.27 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.920 максимум
загальний цукор, %169.425-30 мінімум
масло какао, %4.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %24.810-16 максимум
молочний жир, %4.315 максимум
загальний жир, %11225-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.4
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №139 Солодкі плитки "Привіт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: