KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №02 Халва соняшникова шоколадна → №02 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №02 Халва соняшникова шоколадна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 153.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 76.52 75.75 
Патока крохмальна78.0 52.61 41.03 
Цукровий пісок99.8527.90 27.85 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.90 6.55 
Екстракт мильного кореня16.0 1.42 0.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.046—   
Разом151.42 
Вихід в готовому виробі96.9 153.70 149.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.120 максимум
загальний цукор, %52.425-30 мінімум
масло какао, %1.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %5.410-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %18
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №02 Халва соняшникова шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: