KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №02 Халва соняшникова шоколадна → №02 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №02 Халва соняшникова шоколадна №02

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 824.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 410.52 406.41 56.93 233.71 3.66 15.03 
Патока крохмальна78.0 282.23 220.14 0.30 0.85 42.75 120.65 
Цукровий пісок99.85149.66 149.43 —   —   99.75 149.29 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.99 35.14 15.00 5.55 2.00 0.74 
Екстракт мильного кореня16.0 7.64 1.22 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Разом812.36 29.12 240.11 34.65 285.71 
Вихід в готовому виробі96.9 799.36 28.7  236.27 34.1  281.14 
Масова частка по сухим речовинам799.36 29.6  236.27 35.2  281.14 
На водну фазу91.8  
Рецептури

Рецептура на №02 Халва соняшникова шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: