Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №02 Халва соняшникова шоколадна → №02 → Технологічна карта

Технологічна карта №02 Халва соняшникова шоколадна

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7897 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Збита карамельна маса	Карамельна маса (в халву)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	78.0	—	270.3	270.3	210.8
Цукровий пісок	99.85	—	143.3	143.3	143.1
Екстракт мильного кореня	16.0	7.3	—	7.3	1.2
Разом сировин на напівфабрикати		7.3	413.6	—	—
Зареєструватися	96.0	366.1	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		373.4	413.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		370.4	366.1	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	393.1	389.2
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	35.4	33.7
Ванілін	—	—	—	0.24	—
Разом сировин		—	—	849.64	778.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		367.9	—	—	—
Вихід готової продукції	96.9				765.5
Вологість	3.1 +1.0 -0.5%	5.0%	4.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - рецептура №1
Приготування - Збита карамельна маса
Приготування - №02 Халва соняшникова шоколадна
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.