Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №057 Крем вершковий з какао порошком → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №057 Крем вершковий з какао порошком

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 878.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	436.29	366.48
Цукрова пудра	99.85	232.69	232.34
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	174.51	129.14
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	42.17	40.07
Пудра ванільна	99.85	2.04	2.03
Зареєструватися	—	1.45	—
Разом			770.06
Вихід в готовому виробі	86.0	878.40	755.42

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	14.0	20 максимум
загальний цукор, %	329.8	25-30 мінімум
масло какао, %	6.2	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	33.1	10-16 максимум
молочний жир, %	367.8	15 максимум
загальний жир, %	374	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	42.3
білки, %	25
спирт, %	0.2

Рецептури

Конструктор ганаша: №057 Крем вершковий з какао порошком

розрахунки, форми, документи: