KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №057 Крем вершковий з какао порошком → Рецептура №2 (!) → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №057 Крем вершковий з какао порошком Рецептура №2 (!)

№057 Крем вершковий з какао порошком Рецептура №2 (!)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся173.99 114.04 103.21 393.17 
Цукрова пудра92.79 60.82 55.05 209.69 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]69.60 45.62 41.28 157.27 
Какао-порошок [Скуріхін]16.82 11.02 9.98 38.01 
Пудра ванільна0.81 0.53 0.48 1.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.58 0.38 0.34 1.31 
Разом354.59 232.41 210.34 801.29 
Вихід
Рецептури

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий № 46, в кінці збивання додають какао-порошок.

розрахунки, форми, документи: