KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №02а Халва соняшникова шоколадна → №02а → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №02а Халва соняшникова шоколадна №02а

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 892.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 446.27 441.81 56.93 254.06 3.66 16.33 
Цукровий пісок99.85239.49 239.13 —   —   99.75 238.89 
Патока крохмальна78.0 208.46 162.60 0.30 0.63 42.75 89.12 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 40.19 38.18 15.00 6.03 2.00 0.80 
Екстракт мильного кореня16.0 8.22 1.32 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.27 —   —   —   —   —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0820.082—   —   —   —   
Разом883.12 29.23 260.72 38.69 345.14 
Вихід в готовому виробі97.4 868.99 28.8  256.55 38.1  339.62 
Масова частка по сухим речовинам868.99 29.5  256.55 39.1  339.62 
На водну фазу93.6  
Рецептури

Рецептура на №02а Халва соняшникова шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: