KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №02а Халва соняшникова шоколадна → №02а → Зведена рецептура

Зведена рецептура №02а Халва соняшникова шоколадна

№02а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 551.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса96.0 463.24 444.71 255.29 245.08 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.74 42.50 24.66 23.42 
4Ванілін—  0.30 —   0.17 —   
Разом2.6 97.4 1005.03 979.00 553.87 539.52 
Втрати 0.5%4.90 2.70 
Вихід2.6 97.4 1000.00 974.10 536.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%97.4 2.52 2.45 1.39 1.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%97.4 2.52 2.45 1.39 1.35 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 255.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 5.04 0.81 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 257.37 245.57 
Втрати 0.2%1.92 0.49 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 255.29 245.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.26 0.24 
Упік/уварка 0.61%6.16 1.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.25 0.24 
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 252.33 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 127.88 99.75 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.18 —   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0500.050
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 275.02 246.49 
Втрати 0.7%6.83 1.72 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 252.33 244.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.96 0.86 
Упік/уварка 7.6%82.57 20.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.89 0.86 
Зведена рецептура, k=1.007042
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 551.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 273.76 271.02 275.69 272.93 
2Цукровий пісок99.85146.91 146.69 147.95 147.72 
3Патока крохмальна78.0 127.88 99.75 128.78 100.45 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 24.66 23.42 24.83 23.59 
5Екстракт мильного кореня16.0 5.04 0.81 5.08 0.81 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   0.18 —   
7Ванілін—  0.17 —   0.17 —   
8Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0500.0500.0510.051
Разом578.64 541.74 582.71 545.55 
Сумарні пофазні втрати 0.91%4.91 
Інші втрати 0.7%3.81 
Загальні втрати 1.6%8.73 
Вихід97.4 551.10 536.82 551.10 536.82 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №02а Халва соняшникова шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: