KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №03а Халва соняшникова з горіхами → №03а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №03а Халва соняшникова з горіхами

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 115.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 51.33 50.82 
Цукровий пісок99.8531.10 31.05 
Патока крохмальна78.0 27.07 21.11 
Ядро горіха смажене97.5 11.80 11.50 
Екстракт мильного кореня16.0 1.07 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.037—   
Ванілін—  0.035—   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0110.011
Разом114.67 
Вихід в готовому виробі97.4 115.80 112.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.620 максимум
загальний цукор, %43.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №03а Халва соняшникова з горіхами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: