Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №03а Халва соняшникова з горіхами → №03а → Технологічна карта

Технологічна карта №03а Халва соняшникова з горіхами

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9816 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Збита карамельна маса	Карамельна маса (в халву)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	263.6	263.6	263.2
Патока крохмальна	78.0	—	229.4	229.4	179.0
Екстракт мильного кореня	16.0	9.0	—	9.0	1.4
Кислота соляна 10% розчин (E507)	—	—	0.32	0.32	—
Сода двовуглекисла (E500(ii))	100.0	—	0.09	0.09	0.09
Разом сировин на напівфабрикати		9.0	493.41	—	—
Зареєструватися	97.0	452.7	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		461.7	493.41	—	—
Вихід напівфабрикатів		458.0	452.7	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	435.1	430.8
Ядро горіха смажене	97.5	—	—	100.0	97.5
Ванілін	—	—	—	0.3	—
Разом сировин		—	—	1037.81	971.99
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		454.9	—	—	—
Вихід готової продукції	97.4				956.4
Вологість	2.6 +1.0 -0.5%	4.0%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - рецептура №2
Приготування - Збита карамельна маса
Приготування - №03а Халва соняшникова з горіхами
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.