KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №03а Халва соняшникова з горіхами → №03а → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №03а Халва соняшникова з горіхами №03а

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 535.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 237.29 234.92 56.93 135.09 3.66 8.68 
Цукровий пісок99.85143.74 143.53 —   —   99.75 143.38 
Патока крохмальна78.0 125.12 97.60 0.30 0.38 42.75 53.49 
Ядро горіха смажене97.5 54.54 53.17 52.00 28.36 1.00 0.55 
Екстракт мильного кореня16.0 4.93 0.79 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.16 —   —   —   —   —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0490.049—   —   —   —   
Разом530.06 30.61 163.83 38.50 206.10 
Вихід в готовому виробі97.4 521.58 30.1  161.21 37.9  202.80 
Масова частка по сухим речовинам521.58 30.9  161.21 38.9  202.80 
На водну фазу93.7  
Рецептури

Рецептура на №03а Халва соняшникова з горіхами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: