KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №03а Халва соняшникова з горіхами → №03а → Зведена рецептура

Зведена рецептура №03а Халва соняшникова з горіхами

№03а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 506.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Терта маса ядра соняшникового [насіння соняшнику терте, ядро ​​насіння соняшнику терте]99.0 440.21 435.81 222.97 220.74 
3Ядро горіха смажене97.5 101.17 98.64 51.24 49.96 
4Ванілін—  0.30 —   0.15 —   
Разом2.6 97.4 1005.07 979.30 509.07 496.02 
Втрати 0.5%4.94 2.50 
Вихід2.6 97.4 1000.00 974.36 493.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%97.4 2.54 2.47 1.28 1.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%97.4 2.54 2.47 1.28 1.25 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 234.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 4.64 0.74 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 236.62 225.77 
Втрати 0.2%1.92 0.45 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 234.71 225.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.24 0.23 
Упік/уварка 0.61%6.16 1.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.23 0.23 
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 231.99 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 117.57 91.70 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.16 —   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0460.046
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 252.84 226.61 
Втрати 0.7%6.83 1.59 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 231.99 225.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.88 0.79 
Упік/уварка 7.6%82.57 19.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.82 0.79 
Зведена рецептура, k=1.007002
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 506.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 222.97 220.74 224.53 222.28 
2Цукровий пісок99.85135.07 134.86 136.01 135.81 
3Патока крохмальна78.0 117.57 91.70 118.39 92.35 
4Ядро горіха смажене97.5 51.24 49.96 51.60 50.31 
5Екстракт мильного кореня16.0 4.64 0.74 4.67 0.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   0.16 —   
7Ванілін—  0.15 —   0.15 —   
8Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0460.0460.0470.047
Разом531.84 498.05 535.56 501.54 
Сумарні пофазні втрати 0.91%4.54 
Інші втрати 0.7%3.49 
Загальні втрати 1.6%8.02 
Вихід97.4 506.50 493.51 506.50 493.51 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №03а Халва соняшникова з горіхами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: